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Nitrate De Potassium
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Conservateur, minéral ou de synthèse, utilisé dans les produits à base de viande.
E251 - Nitrate De Sodium
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Le nitrate de sodium est utilisé comme additif alimentaire (conservateur) dans certaines viandes (volailles ou charcuteries). Il ne doit pas être confondu avec le nitrite de sodium, lui aussi utilisé pour la conservation de la viande, qui porte le numéro E251.
Nitrite de sodium-(Sel nitrité)
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Le nitrite de sodium, de formule NaNO2, est le nitrite le plus important dans l\'industrie chimique. Son code est E250. L\'ancienne méthode de fabrication était basée sur la réduction du nitrate de sodium par le plomb métallique à 420 °C
Orthophosphate De Calcium
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Le phosphate de calcium est principalement employé comme antioxydant mais il peut aussi être utilisé comme régulateur d\'acidité, antiagglomérant, émulsifiant, affermissant, agent levant, séquestrant, stabilisant ou épaississant.
Magnesium Orthophosphate
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Le terme phosphate de magnésium est le nom générique pour les sels inorganiques de magnésium issus de l\'acide phosphorique.
Diphosphate
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Les phosphates sont les sels de l\'acide phosphorique (E338). Les diphosphates remplissent plusieurs fonctions. Ce sont notamment des humectants. Ils permettent par exemple d\'obtenir un jambon bien juteux.
E451 - Triphosphate
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L\'E451, ou triphosphate, est un additif alimentaire utilisé dans l\'industrie alimentaire. Il s\'agit du sel de sodium du penta anion polyphosphate, qui est la base conjuguée de l\'acide triphosphorique.
Polyphosphate
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Les polyphosphates sont des composés chimiques appartenant à la famille des polyphosphates. Ils sont utilisés dans diverses applications industrielles, notamment dans l\'industrie alimentaire.
Natamycine
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Natamycine ou pimaricine ou E235 est un antibiotique naturel produit par la bactérie Streptomyces natalensis. C’est un fongicide qui est produit industriellement comme produit pharmaceutique et comme additif alimentaire.
La Gélatine
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La gélatine est une protéine obtenue à partir du collagène animal, généralement dérivée de la peau et des os de vaches ou de porcs. Elle est couramment utilisée dans l\'industrie alimentaire en tant qu\'agent gélifiant, stabilisant, épaississant et améliorateur de texture.
Monostéarine
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C\'est un agent de texture dérivé de graisses La monostéarine, ou E471, est un ester de glycérol et d\'acide stéarique. C\'est un additif alimentaire couramment utilisé dans divers produits alimentaires en raison de ses propriétés émulsifiantes et stabilisantes.. Ces graisses peuvent être animales (porc, boeuf...) ou végétales (parfois d\'origine transgénique: soja, maïs, colza).
E574 - ACIDE GLUCONIQUE
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L\'acide gluconique est un acide très répandu aussi bien chez les animaux que dans les plantes. Il est le plus souvent intégré dans une molécule plus grande comme c\'est le cas dans diverses gommes.
E427 - Gomme cassia
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La gomme de casse est une fibre alimentaire obtenue à partir des graines de plantes des genres Cassia et Senna.
Delta Tocophérol
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Le E309 est le d-tocophérol (vitamine E) synthétique. En tant qu\'antioxydant liposoluble, il préserve principalement les matières grasses, les matières colorantes et les vitamines de l\'altération de l\'oxygène.
Glutamate de Sodium
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Le glutamate de sodium est le sel de sodium de l\'acide glutamique, un acide aminé non essentiel. Il est couramment utilisé comme exhausteur de goût dans l\'industrie alimentaire en raison de sa capacité à améliorer et à intensifier la saveur des aliments. Il est souvent associé au goût umami, qui est considéré comme la cinquième saveur de base après le sucré, le salé, l\'acide et l\'amer.
Inosinate Disodique
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L\'inosinate disodique, avec le code E631 selon le Système International de Numérotation des Additifs Alimentaires, est un exhausteur de goût couramment utilisé dans l\'industrie alimentaire. Il appartient à une classe de composés connus sous le nom de nucléotides et est souvent utilisé en association avec le glutamate monosodique (MSG) pour rehausser la saveur umami ou savoureuse de divers produits alimentaires.