Le glutamate de sodium est le sel de sodium de l\'acide glutamique, un acide aminé non essentiel. Il est couramment utilisé comme exhausteur de goût dans l\'industrie alimentaire en raison de sa capacité à améliorer et à intensifier la saveur des aliments. Il est souvent associé au goût umami, qui est considéré comme la cinquième saveur de base après le sucré, le salé, l\'acide et l\'amer.

L\'inosinate disodique, avec le code E631 selon le Système International de Numérotation des Additifs Alimentaires, est un exhausteur de goût couramment utilisé dans l\'industrie alimentaire. Il appartient à une classe de composés connus sous le nom de nucléotides et est souvent utilisé en association avec le glutamate monosodique (MSG) pour rehausser la saveur umami ou savoureuse de divers produits alimentaires.

Le guanylate disodique, ou disodium 5\'-guanylate, est un sel sodique de la guanosine monophosphate. C\'est un additif alimentaire utilisé comme exhausteur de goût, pour apporter le goût umami aux préparations alimentaires.

Le lactose est un glucide naturel présent dans le lait et les produits laitiers.

Le lactate de sodium est le sel de sodium de l\'acide lactique, qui est un acide organique produit naturellement dans le métabolisme humain. 

Les WPC également appelés Whey Protéine Concentrat, sont des concentrés de lactosérum ayant une teneur en protéines sériques de 15% à 80%. … Les WPC sont généralement produits en utilisant l\'ultrafiltration de lactosérum et la concentration de protéines peut être accrue par l\'utilisation de la diafiltration.

La vitamine AD3 est une combinaison de vitamines liposolubles, comprenant la vitamine A et la vitamine D3. Cette combinaison est souvent utilisée dans diverses applications médicales et agricoles en raison de ses bénéfices pour la santé et son rôle essentiel dans le métabolisme.

Les vitamines D3 et D2 sont activées sous l\'action des rayons solaires. Surnommée « la vitamine du soleil », la vitamine D3 est une vitamine naturelle (elle est la plus proche de la vitamine D naturelle).

La vitamine E, aussi nommée tocophérol, est une vitamine liposoluble essentielle au bon fonctionnement de l\'organisme. Anti-oxydante, elle permet également de protéger les systèmes cardiovasculaire et nerveux et de favoriser la fertilité. On la trouve majoritairement dans les huiles végétales.

La vitamine K3 est distincte des formes naturelles de vitamine K, telles que la vitamine K1 (phylloquinone) présente dans les légumes verts, et la vitamine K2 (ménaquinone) présente dans certains produits alimentaires fermentés.

Une glucanase est une glycoside hydrolase qui dégrade les glucanes, polysaccharides constitués de plusieurs résidus de glucose, par hydrolyse des liaisons osidiques.

L\'acide acétique glacial est un liquide transparent et incolore à odeur âcre et pénétrante. 

Le lactate de calcium est un sel cristallin blanc de formule C 6H 10CaO 6, composé de deux anions lactate H 3CCO? 2 pour chaque cation calcium Ca²? . Il forme plusieurs hydrates, le plus commun étant le pentahydrate C 6H 10CaO 6 · 5H 2O.

Le citrate de potassium est le sel de potassium de l\'acide citrique (E330). Ce dernier est un acide naturel présent dans la plupart des fruits.

Le nitrite de sodium est utilisé dans l\'industrie alimentaire, principalement comme additif alimentaire pour ses propriétés de conservation et de couleur.

L\'acide phosphorique est un triacide minéral. La première fonction est celle d\'un acide fort, la deuxième celle d\'un acide faible et la troisième celle d\'un acide très faible. Les trois bases formées sont le dihydrogénophosphate (H PO ), l\'hydrogénophosphate (HPO ) et l\'orthophosphate (PO ).