Le néotame est un édulcorant artificiel intense dérivé de l\'acide aspartique. Bien que ce soit un dipeptide de structure chimique similaire à l\'aspartame, il est 40 à 60 fois plus sucré que celui-ci, soit 7 000-13 000 fois plus sucré que le saccharose, et ne se dégrade pas en phénylalanine.

Le stéaryl de sodium lactylé est un additif alimentaire issu de matières grasses, servant d\'émulsifiant ou de stabilisant. Il se présente sous forme de poudre, blanche ou couleur crème.

L\'E412, également connu sous le nom de gomme de guar, est un additif alimentaire d\'origine naturelle largement utilisé dans l\'industrie alimentaire.

L’ascorbate de calcium est un composé chimique de formule CaC12H14O12. Il s\'agit d\'un ascorbate minéral, sel d\'acide ascorbique et de calcium. Additif alimentaire de numéro E302, il est autorisé au sein de l\'Union européenne, des États-Unis, de l\'Australie et de la Nouvelle-Zélande.

Le maltose est un disaccharide composé de deux molécules de glucose reliées par une liaison glycosidique. 

E322 Lécithines:

Il ne s\'agit pas d\'une molécule mais d\'un groupe de molécules dont la composition en acides gras varie. Les lécithines sont majoritairement extraites du soja. Leur emploi ne semble pas présenter de risque, sauf pour les personnes allergiques au soja.

Les pyrophosphates sont l\'anion, les sels et les esters de l\'acide pyrophosphorique. Les pyrophosphates sont constitués de deux molécules de phosphate condensées. Ils sont constitués autour d\'une liaison P-O-P de type anhydride d\'acide. Les esters sont constitués autour d\'une liaison de type C–O–P.

La vitamine K3 est distincte des formes naturelles de vitamine K, telles que la vitamine K1 (phylloquinone) présente dans les légumes verts, et la vitamine K2 (ménaquinone) présente dans certains produits alimentaires fermentés.

La vitamine E est principalement présente dans les corps gras d\'origine végétale comme la margarine ou les huiles végétales. Elle est très connue pour ses propriétés antioxydantes et donc protectrices vis à vis des cellules de l\'organisme contre le stress oxydant.

Le carraghénane est un polysaccharide extrait d\'algues rouges servant d\'agent d\'épaississement et de stabilisation dans l\'industrie alimentaire. Il porte le code E407 de la classification des additifs alimentaires.

L\'ascorbate de sodium est un puissant antioxydant; il est très utilisé dans l\'industrie alimentaire pour la conservation des aliments.

Les vitamines D3 et D2 sont activées sous l\'action des rayons solaires. Surnommée « la vitamine du soleil », la vitamine D3 est une vitamine naturelle (elle est la plus proche de la vitamine D naturelle).

Le glutamate monosodique, également connu sous le nom de glutamate de sodium, monosodium glutamate, GMS ou MSG, est le sel sodique de l\'acide glutamique, l’un des acides aminés non essentiels les plus abondants dans la nature.

Comme excipient, on utilise surtout des poudres de cellulose, souvent désignées commercialement sous le terme de " cellulose microcristalline". C\'est une poudre blanche, insoluble dans l\'eau, mais qui s\'y disperse en donnant un gel stable.

L\'acide ascorbique, ou acide oxo-3-gulofuranolactone, est un acide organique ayant des propriétés antioxydantes. Il est présent sous une forme énantiomériquement pure dans les citrons, les jus de fruits et les légumes frais.

Le gluten, issu des céréales de blé, d\'épeautre, de froment, de kamut, seigle et orge, est très répandu dans l\'industrie agroalimentaire car il donne à la pâte son caractère élastique. Il permet de faire un pain moelleux, gonflé et aéré comme on les aime.