![](http://catalogue.topnegoce.com/2565-large_default/e451-triphosphate-top-negoce.jpg)
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L'E451, ou triphosphate, est un additif alimentaire utilisé dans l'industrie alimentaire. Il s'agit du sel de sodium du penta anion polyphosphate, qui est la base conjuguée de l'acide triphosphorique.
Agent de traitement, agent de séquestration, régulateur de pH, stabilisateur.
Les triphosphates ont la capacité de former des liaisons avec les protéines, améliorant ainsi la rétention d'eau et la texture des produits alimentaires.
Le triphosphate peut également agir comme un stabilisateur de couleur dans certains produits alimentaires.
L'utilisation du triphosphate dans l'industrie alimentaire est réglementée par les autorités sanitaires. Des limites quantitatives peuvent être établies pour assurer une utilisation sûre.
Les produits alimentaires contenant du triphosphate doivent indiquer la présence de l'E451 sur leur étiquetage conformément aux réglementations en vigueur.
Fiche technique