L\'acide citrique (acide faible) est un acide tricarboxylique a-hydroxylé de formule brute C6H8O7 et de poids moléculaire 192 g/mol.
Sous sa forme anhydre, l\'acide citrique est composé de cristaux incolores alors que sous sa forme mono-hydratée, les cristaux sont blancs.

E330
Acide citrique anhydre 
Acide citrique mono-hydraté 

Le sorbitol est un polyol naturel, au pouvoir sucrant deux fois plus faible que le saccharose. À la différence des oses, sa structure ne renferme aucune fonction cétone ou aldéhyde. Il est principalement utilisé comme édulcorant de masse pour remplacer le saccharose.

L\'acésulfame K est 150-200 fois plus doux que le sucre. L\'acésulfame K est un édulcorant cristalline très stable, avec une structure chimique est semblable à la saccharine. L\'acésulfame K est généralement utilisé en combinaison avec l\'aspartame ou d\'autres édulcorants parce qu\'il a un effet synergique pour améliorer et maintenir le goût sucré des aliments et boissons.

L\'aspartame est un édulcorant artificiel découvert en 1965. C\'est un dipeptide composé de deux acides aminés naturels, l\'acide L-aspartique et la L-phénylalanine, ce dernier sous forme d\'ester méthylique.

Le cyclamate (ou cyclamate de sodium) est un édulcorant artificiel découvert en 1937 à l\'Université de l\'Illinois par un étudiant nommé Michael Sveda. 

Le cyclamate est également connu sous le numéro E952.

L\'acide fumarique, ou acide trans-butènedioïque, est un acide dicarboxylique insaturé de formule chimique HOOC–CH=CH–COOH. Il se présente sous la forme d\'une poudre blanche cristallisée et inodore, combustible mais faiblement inflammable et faiblement soluble dans l\'eau.

Le caramel est une confiserie fait de sucre ayant perdu son eau de cristallisation et est obtenue par la cuisson du sucre. Le caramel liquide sert à décorer ou parfumer les desserts tels les gâteaux et glaces. Les bonbons caramélisés peuvent être mous ou durs.

L\'acide adipique est rencontré à l\'état naturel dans la rhubarbe et les betteraves. Il peut également être produit par synthèse pour un usage industriel. Il s\'agit d\'un acidifiant relativement doux, autorisé dans une gamme de produits très limitée.

Arôme beurre fondu servant à l\'amélioration des préparations culinaires pour la pâtisserie (crèmes dessert, glaces, mousses...) ou la cuisine (sauces, crèmes, potages...) Cet arôme ne remplace pas à lui seul la saveur principale de l\'aliment, il est simplement destiné à rehausser le goût.

L\'arôme de mangue est une substance aromatisante conçue pour reproduire le goût caractéristique de la mangue.

Le xylitol est un édulcorant polyol, également connu sous le nom de sucre de bouleau. 

Le lactate de calcium est un sel cristallin blanc de formule C 6H 10CaO 6, composé de deux anions lactate H 3CCO? 2 pour chaque cation calcium Ca²? . Il forme plusieurs hydrates, le plus commun étant le pentahydrate C 6H 10CaO 6 · 5H 2O.

L\'acide propionique joue un rôle de conservateur. Cet additif de synthèse agit en effet contre les moisissures. Son emploi se limite aux fromages, aux pâtisseries et à certains pains.

La fibre d\'orange se réfère à la partie indigestible des oranges, qui est riche en fibres alimentaires. Les fibres alimentaires sont des composants végétaux que l\'on trouve dans les aliments d\'origine végétale, comme les fruits, les légumes, les céréales complètes et les légumineuses. 

L\'E953, également connu sous le nom d\'isomalt, est un édulcorant polyol largement utilisé dans l\'industrie alimentaire. Il fait partie de la famille des édulcorants polyols, qui sont des sucres alcooliques.

Le bêta-glucane est un polysaccharide, c\'est-à-dire une molécule composée de plusieurs unités de glucose. Il est principalement trouvé dans les parois cellulaires de certains organismes, tels que les champignons, les algues, l\'avoine et l\'orge. Le bêta-glucane a été étudié pour ses divers bienfaits pour la santé, en particulier en ce qui concerne le système immunitaire et la santé cardiovasculaire.