Calcium Propionate

Le propionate de calcium est un sel de calcium de l'acide propionique, un acide carboxylique. Il est utilisé comme additif alimentaire pour ses propriétés de conservation. 

• Fonction : Le calcium propionate agit comme un agent conservateur en inhibant la croissance des moisissures et des levures dans les aliments. Il aide ainsi à prolonger la durée de conservation des produits alimentaires.
• Applications : Il est couramment utilisé dans l'industrie alimentaire, en particulier dans la fabrication de produits de boulangerie tels que le pain. Il peut également être utilisé dans d'autres produits tels que les produits laitiers, les confiseries, les céréales, etc.
• Mode d'Action : Le calcium propionate agit en libérant de l'acide propionique dans les aliments, ce qui crée un environnement inhospitalier pour les moisissures et les levures, inhibant ainsi leur croissance.
• Sécurité : Le calcium propionate est généralement reconnu comme sûr (GRAS) lorsqu'il est utilisé conformément aux bonnes pratiques de fabrication. Il a été évalué par les autorités sanitaires et est approuvé comme additif alimentaire dans de nombreuses régions du monde.
• Étiquetage : Lorsqu'il est utilisé dans des produits alimentaires, le calcium propionate doit être répertorié dans la liste des ingrédients de l'étiquette.
• Limites d'Utilisation : Il existe des limites réglementaires quant à la quantité de calcium propionate pouvant être utilisée dans les aliments, afin de garantir la sécurité des consommateurs.
• Alternatives : D'autres conservateurs alimentaires peuvent également être utilisés en combinaison avec ou en remplacement du calcium propionate, en fonction des exigences spécifiques du produit.