E631 - Inosinate Disodique

E631 - Inosinate Disodique :

L'inosinate disodique, avec le code E631 selon le Système International de Numérotation des Additifs Alimentaires, est un exhausteur de goût couramment utilisé dans l'industrie alimentaire. Il appartient à une classe de composés connus sous le nom de nucléotides et est souvent utilisé en association avec le glutamate monosodique (MSG) pour rehausser la saveur umami ou savoureuse de divers produits alimentaires.

Sources :

• L'inosinate disodique peut être dérivé de différentes sources, y compris des extraits de viande ou de poisson, mais il est généralement produit par la fermentation de sucres, typiquement issus de tapioca ou de betteraves sucrières.

Fonction :

• La fonction principale de l'E631 est d'intensifier et d'améliorer le goût des aliments. Il agit de manière synergique avec d'autres exhausteurs de goût, en particulier le MSG, pour offrir un profil de saveur plus robuste et savoureux.

Applications :

• L'inosinate disodique est couramment utilisé dans les aliments transformés, les snacks, les soupes, les sauces et les produits salés. On le trouve souvent dans des produits tels que les nouilles instantanées, les chips, les snacks salés, les soupes en conserve et les sauces prêtes à l'emploi.

Sécurité :

• Lorsqu'il est utilisé dans les limites établies, l'inosinate disodique est généralement reconnu comme sûr (GRAS) par les autorités réglementaires pour la consommation humaine. Cependant, les personnes ayant certaines sensibilités ou allergies peuvent vouloir être prudentes, car il est une source de purines, ce qui peut être préoccupant pour ceux qui ont la goutte ou des problèmes rénaux.

Étiquetage :

• Les produits alimentaires contenant de l'inosinate disodique doivent généralement mentionner cet additif sur l'étiquette des ingrédients. Il peut apparaître sous la forme de "Inosinate Disodique" ou simplement "E631".