Le tripolyphosphate de sodium, également connu sous le nom de tripolyphosphate sodique (abrégé en STPP), est un composé chimique qui appartient à la famille des polyphosphates. Il est largement utilisé dans diverses industries, y compris l'industrie alimentaire, en raison de ses propriétés chimiques spécifiques.

• Fonction dans l'Industrie Alimentaire : Le tripolyphosphate de sodium est utilisé dans l'industrie alimentaire comme additif alimentaire. Il a plusieurs fonctions, dont les suivantes :
• Agent de Séquestration : Il peut agir comme agent de séquestration pour chélater les ions métalliques présents dans l'eau, ce qui peut aider à prévenir la dégradation des couleurs et des saveurs dans certains aliments.
• Amélioration de la Texture : Il est utilisé dans certaines viandes transformées, notamment les produits de poisson, pour améliorer la texture et la rétention d'eau.
• Stabilisation : Il peut être utilisé pour stabiliser les produits laitiers, les desserts et d'autres produits alimentaires.
• Autres Applications : En dehors de l'industrie alimentaire, le tripolyphosphate de sodium est utilisé dans diverses applications, notamment dans l'industrie des détergents en raison de ses propriétés de séquestration des ions métalliques.
• Forme : Il se présente généralement sous forme de poudre blanche.
• Sécurité : Le tripolyphosphate de sodium est généralement reconnu comme sûr (GRAS) lorsqu'il est utilisé conformément aux bonnes pratiques de fabrication dans les produits alimentaires.
• Réglementation : Les autorités sanitaires établissent des limites quant à l'utilisation du tripolyphosphate de sodium dans les aliments afin de garantir la sécurité des consommateurs.
• Étiquetage : Lorsqu'il est utilisé dans des produits alimentaires, le tripolyphosphate de sodium doit être répertorié dans la liste des ingrédients de l'étiquette.