Transglutaminase

La transglutaminase est une enzyme naturelle reconnue pour sa capacité à lier des protéines entre elles. Souvent appelée "colle à viande", elle est largement utilisée dans les industries alimentaire, pharmaceutique et cosmétique pour améliorer la texture, la consistance, et la cohésion des produits.

Caractéristiques :

• Origine : Naturelle (animale, microbienne ou issue de fermentation)
• Forme : Poudre blanche ou beige, facile à dissoudre
• Activité enzymatique : Capacité à créer des liaisons entre protéines, renforçant la structure des produits
• pH optimal : Généralement entre 6 et 7
• Stabilité : Stable à des températures modérées, mais peut perdre son activité enzymatique à des températures élevées

Applications :

• Industrie Alimentaire :

  • Amélioration de la texture des produits carnés (bœuf, poulet, poisson) et de charcuterie
  • Fabrication de produits reconstitués (viandes, poissons, produits végétariens) pour une meilleure cohésion
  • Production de fromages à faible teneur en matières grasses et de yaourts texturés
  • Produits sans gluten, pour fournir une structure et une texture similaire au gluten

• Industrie Pharmaceutique et Médicale :

  • Développement de biomatériaux pour la cicatrisation des plaies et la réparation tissulaire
  • Utilisée dans les systèmes de libération contrôlée de médicaments

• Industrie Cosmétique :

  • Employée dans les formulations pour améliorer la consistance des crèmes et gels