Les phosphates sont les sels de l\'acide phosphorique (E338). Les diphosphates remplissent plusieurs fonctions. Ce sont notamment des humectants. Ils permettent par exemple d\'obtenir un jambon bien juteux.

Natamycine ou pimaricine ou E235 est un antibiotique naturel produit par la bactérie Streptomyces natalensis. C’est un fongicide qui est produit industriellement comme produit pharmaceutique et comme additif alimentaire.

Une phytase est une enzyme qui dégrade l\'acide phytique en inositol et phosphore minéral et qui s\'active par l\'acidité produite par la fermentation lente au levain naturel.

Le butylglycol, également connu sous le nom de butoxyéthanol, est un composé chimique de la famille des glycols éthers.

Le sucralose est un édulcorant artificiel intense, découvert en 1976. Il a un pouvoir sucrant 600 à 650 fois plus élevé que le sucre. Il est commercialisé en France sous les noms commerciaux de Canderel ou Aqualoz. Il est synthétisé à partir d\'une chloration sélective du saccharose.

Les bétaïnes sont les composés zwitterioniques dont l\'atome portant la charge positive ne porte pas d\'atome d\'hydrogène et n\'est pas adjacent à l\'atome portant la charge négative. Les bétaïnes n\'admettent pas de formes limites sans charge.

Le tréhalose est un sucre, et plus précisément un diholoside non réducteur. À la différence du saccharose composé d\'une molécule de glucose liée à une molécule de fructose.

Le pantothénate de calcium est le sel de calcium de la vitamine B5 hydrosoluble, omniprésente dans les plantes et les tissus animaux avec des propriétés antioxydantes. Le pentothénate est un composant de la coenzyme A (CoA) et une partie du complexe de vitamine B2.

Le soufre, représenté par la formule S₈, est un élément chimique non métallique qui se trouve naturellement dans diverses formes et est essentiel à de nombreuses réactions chimiques et processus industriels.

La Gélatine de poisson est une alternative à la gélatine porcine ou bovine. Principalement utilisée comme agent gélifiant, mais aussi comme agent foisonnant ou de clarification, stabilisateur, émulgateur, épaississant et liant.

L\'eau de Javel est le nom générique de tout produit chimique utilisé à l\'échelle industrielle et domestique pour enlever la couleur d\'un tissu ou d\'une fibre...

Le chocolat en poudre est un produit alimentaire qui est généralement fabriqué à partir de cacao en poudre, de sucre et parfois d\'autres ingrédients tels que du lait en poudre.

L\'E153, également connu sous le nom de charbon végétal, est un colorant alimentaire d\'origine naturelle utilisé pour colorer certains produits alimentaires.

Le dichlorométhane ou chlorure de méthylène, est un composé chimique se présentant à température ambiante comme un liquide incolore et volatil émettant une odeur douceâtre relativement forte pouvant mettre certaines personnes mal à l\'aise. Son odeur est perceptible dès 200–300 ppm.

Comme excipient, on utilise surtout des poudres de cellulose, souvent désignées commercialement sous le terme de " cellulose microcristalline". C\'est une poudre blanche, insoluble dans l\'eau, mais qui s\'y disperse en donnant un gel stable.

 Il s\'agit du sel de sodium de l\'acide acétique (E260). Ce dernier est l\'un des plus vieux conservateurs alimentaires.